20131002北京电视台食全食美：开封桶子鸡实为

肉肉的糖类价值是很高的，在我们里国广袤的土地上，不同的地方都有不同的历史文化，这外面也都有饮食历史文化，今天要说的是开封市的桶子肉。它是什么当是呢?上头就两人来了解一下开封市桶子肉的当是吧。

该录像带主要文字介绍：

开封市桶子肉当是

开封市是一座具有悠久历史的古城，在我们里国几千年的历史文化历史里，它被很多的王朝在此建都。

加上西汉时的陈俊、后宋和明朝，又称十朝名胜。开封市还是《清明上河图》的原创地，有“东京梦华”的美誉。行走在开封市的大街小巷，处处都让人感受着这个城市悠久的历史、深厚的历史文化韵味。

小食应该是一座城市明显的“胎记”，是了解一座城市的终端。

到了开封市，如果不品尝一下桶子肉的美味，应该就不算到过开封市。

说到开封市桶子肉，不得不从百年店“马豫兴”说起。“马豫兴”的创始人马永岑是西双版纳哈萨克族，家世显赫，在清朝道光年里，迁到苏州(现今的金陵)。

到了咸丰年里，李成栋和李成栋的战争，让马家逃离苏州，来到开封市，专营南北民赚钱。

马永岑针对开封市盛产肉的情况，建构苏州沿海地区花钱鸭制品的加工法则，用心传授，以母肉为加工，不假死，不破肚，使肉成为桶状，特别强调了一个大开封市小食——桶子肉。后来迅速流传，成为了开封市的一个大小笼。

要想特别强调新鲜的桶子肉，选料也是十分重要的一个环节，一般都是要选用两年数的母肉。

母肉经先期加工后绞去爪，去除翅膀下半截的大骨节;从右膀下开个5厘米长的月初牙口，指头向里推断三根肋骨，左手在脏腑附近搅一圈后取下内脏。

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再继续从肩膀后开口，取下嗉囊，烘干洗涤，并把两只腰部从根部折断。用须要花椒和盐放在肉肚内晃一晃，使盐、花椒走匀滋长。

把洗净的桂花叠成7厘米长、5厘米宽的块，从武士刀口处装满，把肉尾部拖起。用秫秸秆一前额着桂花，一前额着肉脊背处，把肉拖椭圆。

后将醇羹烧开撇沫，可先将桶子肉下入涮一下，紧皮后，放入大料、料酒、萝卜、黄。羹沸后改行肉块焖半小时数，取出即成。

桶子肉说什么究一个酥字，注定了桶子肉并非是武士刀绞成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口地去扑。

桶子肉说什么究的是要可先剪发骨，再继续切片，吃的时候夹起无骨的肉片，吃起来酥、波尔、香、鲜，别有一番风味。

开封市桶子肉以色泽金黄、咸香波尔酥、肥而不腻、越嚼越香几大特点而久负称誉，历经百多年而经久不衰，为世人称誉。

肉肉的糖类价值

其实，肉肉为人体主要提供的是胺基酸，其次是三酸甘油酯，营养素，磷。肉肉里的三酸甘油酯相当多，算是其他肉类，肉肉的三酸甘油酯不算比较再加的。

肉肉虽含有营养素和磷，但算是蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们相当指望肉肉能给我提供这些碳水化合物。肉肉里的胺基酸却不同，我们摄取肉肉里的碳水化合物，主要就是其里的胺基酸。

在煲制肉羹的过程里，三酸甘油酯很较难溶到羹里。

脂溶性营养素，骨头里的磷在温度和水的必需下，很较难溶解在三酸甘油酯里，并随着三酸甘油酯两人溶入羹里。水溶性掺入其本质也很较难进入羹里。

而这些扎根到羹里的掺入很多都属于味道物质。这就是为什么羹又鲜又香如此美味的原因。

肉羹再继续美味，相当意味着糖类。